Nous procédons à une sélection rigoureuse de nos bois en forêt dès le départ. Ceci nous permet de choisir les meilleures essences de chêne (quercus robur et pédonculé) directement sur leurs aires d’origine du Centre France et du Limousin.
Le chêne est naturellement composé d’une multitude de phénols et surtout d’ellagitanins sources d’arômes subtils pour le vieillissement des eaux-de-vie de qualité.
Nous débitons nos bois avec la technique de la fente en ne conservant que le cœur de ceux-ci, ainsi ces bois œnologiques peuvent sécher naturellement dans les meilleures conditions de maturation possibles.
Cette méthode de sélection nous permet dés le départ du processus d’extraction tannique de garantir la plus large palette d’arômes possible dans le rendu de nos boisés.
VISSOL GIRAUD s.a.r.l 